Kålsuppe med kålrabi, hvidkål og rug

2 dl. rapsolie
1 kålrabi
3 løg
1/2 hvidkål
6 porrer
evt. et par stilke grønkål
frisk ingefær
1 citronchili eller 2 tsk sambal oelek
bouillon
2 dl. fløde
gastrik eller sirup
2 dl øko hel rug

Skyl rugkernerne og kog dem møre i letsaltet vand i ca en halv time.
Varm olien i en stor gryde. Hak løgene groft og svits dem i olien. Skrue ned. Rens porrene og skær dem i gorve ringe. Kom i gryden. Skræl kålrabien og skær i i store tern. Kom ved. Strimmel hvidkålen og tilsat.
Vend en gang imellem og tilsat bouillon gradvis indtil grøntsagerne er godt og vel dækket. Det kræver et par liter. tilsat denhakkede chili eller chilepastaen. Riv ingefær og kom i gryden. Når det hele er mør, blendes det med en stavblender. Tilsat fløden og sirup eller gastrik efter smag. Juster konsistencen som du bedst kan lide den. Tilsat rugkernerne.
Er fryseegnet.

Kålsuppe med spidskål og blomkål
 

2 blomkål

1 spidskål
1 majroe
2 pastinak
1 butternut
2 løg
bouillon
1 spsk gurkemeje
1 citronchili eller 1 tsk chilipasta
15 cm frisk ingefær
8 grønne kardemomme kapsler
salt
1 dl. olivenolie

Varm olien op sammen med gurkemeje. Skær løg,pastinak, majroe og squash i store tern. Svits ternene i olien. Lad det stå og snurre lidt mens du renser kålene for de yderste blade og stokken.
Kom lidt vand ved i gryden. Tilsat kålen og vend. Når det er kommet på temperatur kommes bouillen ved, så det hele dækkes. Kom kardemommekapslerne i et ubleget kaffefilter, fold sammen og læg i gryden. 

Lad det hel småkage indtil samtlige ingredienser er møre. Tag kardemommekapslerne op. Riv ingefæen fint på frokostjernet og tilsat, sammen med chili. Blend suppen i gryden med en stavblender. Smag til med salt og find den rette tykkelse ved at spæde op med bouillon. Kog det hele igennem under tilsyn  i en 10 minutter. 

Server med  små ristede rugbrødsterninger.


Kålsuppe med savoykål, hvidkål og kålrabi

1 savoykål
1 hvidkål
1kålrabi
1 hokkaido
1 knoldselleri
2 store løg
8 kartofler
bouillon
chilipasta efter smag
1 usprøjtet citron
revet muskatnød
1 dl. olivenolie
1 tsk kanel
3 spsk gastrik
blade fra citronverbena
salt

Varm olien op i en stor gryde. Skær løg, selleri, hokkaido, kartofler og kålrabi i store tern. Kom dem i den varme olie, sammen med kanel og salt og lad det snurre, mens du ordner kålhovederne. Skær i mindre stykker og vend i gryden. Tilsat bouillon, til det hele er dækket.
Når alt er mør, blender du det med en stavblender i gryden. Spæd til med bouillon til konsistensen passer dig. Riv skrællen af citronen og press saften. Tilsat til suppen sammen med chili. Riv muskatnød i.  Lad  det småkåge et par minutters tid. Smag til med gastrik efter ønske og drys de fint hakkede blade fra citronverbena over, inden servering.

Server med for eksempel et valnøddebrød.

Butternut squashsuppe med spelt

2 mellemstore butternutsquash
8 store bananskallotte løg
6 persillerødder
6 porrer
1 selleri
10 fed hvidløg
2 psk gurkemeje
rapsolie
friskrevet ingefær
1 til 2 mellemstyrke chili
5 spsk hjemmelavet gastrik
500 gram økospelt
1/4 liter fløde
4 liter grøntsagsbouillon

Kog spelt i letsaltet vand i ca. 20 min.

Skræl de 2 squash, fjern kernerne og skær kødet i store tern. Skræl persillerødderne, rens porrene, pil løgene og hviløg. Skræl selleriet og skær i tern.
Varm rapsolien i en stor gryde, tilsat gurkemeje  og svits alle grøntsager i den varme olie. Tilsat bouillon gradvis. Lad det hele snurre ind til det er mørt. Kom ingefær og de finthakkede chili i. Blend det hele i gryden med en stavblender. Tilsat yderligere bouillen, hvis du synes suppen er for tyk. Smag til med salt og hvid peber og kom den kogte spelt i suppen. Rund af med fløde og hjemmelavet gastrik.

Servr med et drys friskhakket persille

Hjemmetlavet gastrik

250 ml. eddike
300 gram rørsukker
Kom sukker og eddike in en tykbundet gryde.
Lad det koge indtil det har fået en konsistens og farve som mørk sirup.

Græskarsuppe af hokkaido

olivenolie                                                                                                  
4 store løg
2 hokkaido græskar
4 store kartofler
2 porrer
4 fed hvidløg
4 cm frisk ingefær
1 citronchili eller stærk rød chili
3 liter bouillon
salt

evt.
1/4 l. fløde eller 1/2 l. græsk yoghurt
friskhakket persille
hakkede ristede nødder og kerner
bacon ristet i tern

Varm olien, hak løgene groft og svits dem. De skal ikke brunes, blot blive klare. Skræl og rens hokkaidogræskarrene for kerner, del i mindre stykker og kom i gryden med løgene. Lad det simre lidt og tilsat et par deciliter bouillon. Du kan også bage græskarrene i ovnen med skræl, uden kerner. Skræl kartoflerne og rens porrene. Skær dem i mindre stykker og kom i gryden, Tilsat hvidløg.
Skræl og riv ingefær meget fint og tilsat. Tag kernerne ud af chilien. Hak det meget fint og kom i gryden. Du kan tage det halve først og smage dig frem. Kom ca. en liter boullion ved og kog det hele mør under låg. Blend det efterfølgende i gryden med en stavblender. Tilsat resten af boullionen, indtil suppen har den konsistens, du bedst kan lide. Smag til med salt.

Du kan komme fløde i, hvis du ønsker en mere cremet smag, eller som vi rigtig godt kan lide det, severe suppen i en dyb tallerken med en stor spiseske græsk yoghurt i midten og ristede nødder, persille eller baconterninger. Serveret med et godt groft brød til, er det en dejlig hovedetret, også ved gæstebud. 

Og så hollandske pandekager til dessert. Mmmmmm..

Velbekommen

Suppen er fryseegnet

Hvidkålsuppe med kardemomme og kanel.

Til 6 personer

rapsolie
1 hvidkålshovede
6 store kartofler
2 løg
1/2 selleri
4 persillerødder
10 grønne kardemommekapsler
2 kanelstænger
boullion
salt
peber
1/4 piskefløde.
6 skiver groft rugbrød
2 dl. mandler

Hak løgene og svits dem i olien i en stor gryde, til de er klare, tilsat de skivede persillerodder og den fintsnittede kål. Kom evt. lidt mere olie i. Rør jævnligt. Kom lidt boullon ved.
Skræl kartofler og det halve selleri og skær i tern. Kom i gryden. Dæk det hele med bouillon. Lav en krudderipose af et ubleget kaffefilter og kom kardemommekapsleren og kanel i. Lad det hele simre indtil alle ingredienser er møre. Tag krydderierne op. Blend suppen i gryden med en stavblender og tilsat en 1/4 piskefløde. Tilsat salt og friskkværnet peber efter ønske.

Skær rugbrødet i små terninger og hak mandlerne groft. Fordel på en bageplade og kom en smule olie på. Rist indtil brødet er sprød.

Drysses på suppen når den er serveret.

Tomatsuppe som serveres  hos Smeden til "Gløggaften"

Suppe nok til en 10 liter gryde

1 kilo hakket oksekød
1 kilo okseklump eller bankekød
suppeben
Suppevisk af laurbær, salvie, timian og rosmarin.
2liter vand
3 kilo tomater
4 liter tomatjuice
1 selleri
4 pastinak
2 dåser kidneybeans
12 porrer
salt
peber
ingefær

Dag 1
Skær oksekødet i tern, brun det i lidt olie. Tilsat vand gradvis og kom suppebenene i. Det hele skal lige være dækket. Kom suppeviken ved og lad det snurre i et par timer. Husk at skumme efter behov. Køl af.

Rør det hakkede oksekød op med salt og peber. Form farsen til små kødboller som koges møre i oksebouillon. Skum. Køl af. 

Dag 2

Bring vand i kog. Skær selleri og pastinak og 6 porrer i tern. Efter 20 minutter tilsættes tomaterne og den revne ingefær. Når det hel er mør, blendes det med en stavblender i gryden. Tilsæt tomatjuicen og varm det hele op til kogepunktet. Tilsat boullionen fra både kødbollerne og kødstykkerne.

Kom kidneybeans i og til sidst kødet. Varm godt igennem og giv suppen den konsistens du bedst kan lide ved at eventuelt at tilføje mere bouillon.

Smag til med salt.

Skær de resterende porrer i meget tynde ringe.

Server suppen i en dyb tallerken med et drys porreringe på.
Kræver et godt, groft brød for at fuldende måltidet.

Blomkålsuppe til 12 personer og lidt til fryseren.

3 rensede blomkålshoveder
8 store kartofler
6 porrer
1 kilo hakket spinat
3 liter hønseboullion
1/2 liter fløde
ingefær
chili
muskatnød
citronskal af økocitron
salt og peber
2 spsk gastrik


Kog blomkål, kartofler og porrer møre, i letsaltet vand. Kom den hakkde spinat i. Tilsat lidt boullion og blend det hele i gryden. Tilsat chili og ingefær og blend en gang til.

Find den konsistens du bedst kan lide ved hjælp af fløde og boullion og smag til med revet muskatnød, citronskal, salt og peber.
Riv til sidt citronerne på rivejernet, så fine ssom muligt og vend strimlerne i suppen.Lad dem varme med et par minutter. Rundt suppen af med gastrik.

Serveres rygende varmt. med et godt grovbrød.

Tomatsuppe
Til ca. 8 personer.

2 kilo friske tomater
1 lille selleri
3 porrer
en lille stærk chili
2 øko citroner
1/4 fløde
boullion
salt
3 spsk gastrik fra Claus Meyer

Skyl tomaterne og skær det grønne fra stilken fra.
Rens selleriet og skær i grove tern. Rens porrene og skær i skiver.
Kog selleri i lidt letsaltet vand i 10 minutter, tilsat porrer og tomater. Lad det simre til de hele er mør.
Blend med en stavblender i gryden. Spæd op med boullion til suppen har den konsistens du kan lide. Tilat revet citronskal fra de 2 citroner.
Hak chilien meget fint og tilsat lidt ad  gangen og smag på suppen imens, så den ikke bliver for stærk.
Kom fløden i og evt salt.Til sidst gastrik.

Så kan suppen serverers. Gerne med for eksempel et hjemmebagt. groft valnøddebrød.