Bankekød med figner

8 personer
2 kg. bankekød
600 gr. bananskalotteløg
100 gr. tørrede figner
5 spsk. olie
50 gram smør
3 spsk. tomat pure
1 tsk rosenpeber
6 enebær
2 dl rødvin
8 dl okseboullion
3 spsk æblesirup
2 kanelstænger
4 laurbærblade
salt
8 friske figner

Dyp kødet tør og skær det i store tern. Pil skalotteløgene og skær dem i mindre stykker.
Hak de tørrede figner groft.
Varm olien og smørret til det er meget varmt men ikke branket. Brun kødet. Tilføj løgene og tomatpureen. Tilføj enebær, peber, rødvin og lidt af boullionen og skru ned for blusset.
Tlføj de tørrede figner, kanel og laurbær. Lad det hele snurre ved svag varme, i to timer. Tilføj resten af boullionen gradvis og rør om en gang imellem. Smag til til med salt og kom æblesiruppen ved.

Server med de friske figner som er delt i kvarte og en grønkålskartoffelmos.


Snurregryde med bønner og mager røget flæsk

8 personer

400 gram tørrede hvide bønner
3 løg
3 fed hvidløg
300 gram mager, røget flæsk
800 gram grønne bønner
timian
3 smågrene sar
½ liter grøntsagsboullion
1 økocitron
salt og peber

Kom de tørre bønner i en skål. Dæk dem med kold vand og lad dem stå og trække en nat.
Kog dem dagen efter i rent vand, i en lille times tid. Tilføj salt de sidte 10 minutter. Lad de kogte bønner dryppe af i en sigte.
Hak løgene og hvisløgsfeddene fint. Skær flæsket i tern og steg dem i en sauterpande. Tilføj løg og hidløg. og steg til løgene er klare.  
Skær de grønne bønner i ca. 3 cm lange stykker. Gerne lidt på skrå. Tilføj salt, peber, grønne bønner og urterne. Kom boullion ved og lad det hele snurre i 10 min. Rør de hvide bønner i, sammen med citronsaft og fintrevet citronskal og varm godt igennem. Server med groft brød og en Svaneke pilsner.

Smedens gryderet med svineskank og bov

Til 6 pers. 

1 stor skank

1 bov

1 tuborg classic

2 pastinak

2 løg

1 halvt  selleri

4 fed hvidløg

bornholmsk rapsolie

persille

paprika

salt

peber

Kødet pilles fra og skæres i tern. Det marineres i 8 timer i en marinade bestående af det halve af øllet,rapsolien, 4 fed hakket hvidløg, et finthakket løg, salt peber, paprika og tørret persille.

Brunes i en jerngryde i lidt olie.  Resten af øllet tilsættes og pastinak og og selleri. Lad det småsnurre i 3 timer. Smag til og jævn lidt om nødvendigt.

Hertil serveres kartoffelmos tilberedt med den anden halvdel af selleriet. Drys med frisk persille.

Claus Meyers rødbeder er helt vidunderlige til denne ret.

Vinterlam med rodfrugter og stegte kartofler

Til 4 personer:

1 lammehals og bov

4 pastinak

4 majroer

1 lille selleri

3 bananskalotteløg

frisk rosmarin

bredbladet persille

frisk timian

20 halvstore kartofler

1/2 dl olivenolie

salt

peber

1 tsk rosenpaprika

1 l. bouillon

Skær kødet fra knoglerne og skær i tern. Svits det i olie. Kom salt, peber og paprika ved. 

Skær løg, selleri og majroer i mindre stykker og kom ved. vend hyppigt ved forholdsvis højt blus. Skær strimler af pastinak og kom i gryden. Når det hele er svitset godt igennem kommes buillon ved. simres i

1 1/2 timer for svag varme. 

Kartoflerne vaskes og skæres i store både. Jeg synes det synd at skrælle dem, medmindre de er meget skrubbede. Kom i et oliesmurt fad. Drysses med salt og peber. Stænkes med olie. Kom plukket rosmarin og timian ved. Bages i ovnen til de er møre.

Drys fint hakket persille over lammegryden lige inden servering. Serveres med rødløg relish fra Claus Meyer.

Levergryde med Belle de Boskoop, gulerødder og fennikel

Til 4 personer

2 lammelever eller e svenelever
2 stor Belle de Boskoop
8 vintergulerødder
2 fennikel
1/4 ll. fløde
2 tsk gurkemeje
Bornholmer rapsolie
2 kugler syltet ingefær
1 spsk. lage fra ingefæren
salt
peber

Skær leveren i strimler. Varm olien i en gryde, kom gurkemejen ved og brænd af. Kom kødet i og brun det under omrøring. Kom skivede gulerødder ved. Lad det simre i en lille time. Kom fennikel ved i mindre stykker og lad det simre med i 10 min.inden æbleterningerne kommes ved. Efter endnu 10 min. er retten klar til servering.

Smager fantastisk sammen med kartoffelmos hvor der er kogt lidt friske grønkålsblade med kartoflerne. Og så en smule revet muskatnød.

Oksehaleragout med et hollandsk touch

En af vores mange favoritretter er oksehaleragout.  Vi laver en gerne en stor portion for ligesom med gule ærter bliver retten bare bedre og bedre. 

Ingredienser: 6 kilo oksehaler, 15  store løg, 10 gulerødder, 1 knoldselleri, 10 kviste timian, 3 kviste rosmarin, 100 gram smør, knap to liter oksebouillon, 5 laurbærblade, 3 skiver hollandsk honningkage, salt, friskkværnet peber, en mørk svaneke øl.

Brun kødet på begge sider i smøret, i en stor støbejernsgryde. Tag det op og svits de findelte grøntsager i det tilbageværende fedtstof, i gryden. Læg oksehalstykkerne tilbage i gryden og tilsæt urterne. Tilsat bouillonen, kog op og smag til med salt og peber. Tilsat øllet. Læg låget på lad det snurre i ca. to timer for svag varme. Smuldrer honningkageskiverne i og lad det snurre i yderligere en halv time. 

Hertil serverer vi  grøn kartoffelmos med hakket grønkål og en hjemmelavet blommechutney. 

Uuuhm...Det er mandemad.